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啤酒大厂想借助做年轻人生意的精酿啤酒再次推动行业成长
来源: | 作者:灭霸啤酒 | 发布时间: 163天前 | 102 次浏览 | 分享到:

人们往往都说空调和西瓜是夏天的标配,但是对于一些体育爱好者来说,赛事和冰啤酒才是夏天的味道。

去年的新冠疫情不仅对于各行各业造成了不小的影响,也使得一些大型的体育赛事纷纷延迟到今年才举行。欧洲杯后天凌晨就要开赛了,今天我们就来看一看越来越受年轻人喜欢的精酿啤酒。

01 何为精酿?

精酿啤酒(Craft Beer,又称工坊啤酒)最早起源于美国,相对于工业啤酒较为寡淡的口感而言,精酿啤酒在原料风味被最大限度保存的情况下味道更加独特。对于精酿啤酒的界定目前更多还是从工艺和用料等方面来进行,并没有准确的标准。

即便是美国最权威的酿酒师协会也仅仅只是对精酿啤酒厂给出了三大标准:年度产量不超过600万桶的小型酿酒厂、被一家非精酿啤酒厂持股不超过25%的独立酿酒厂以及坚持采用传统原料和发酵过程的酿酒厂。

从制作的角度来讲,精酿啤酒主要采用的是艾尔工艺,与工业啤酒采用的拉格工艺不同的是酵母和发酵温度的不同。精酿啤酒酵母在发酵顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20°C,发酵罐小且发酵结束后不进行过滤和杀菌处理,所以保质期较短,仅有十几天。

而工业啤酒采用的拉格工艺则是酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液下方,发酵温度一般在10°C以下,发酵罐大且会在发酵结束后进行过滤和杀菌处理,所以保质期能够达到1-2年。 整体来讲精酿啤酒的更加新鲜且口味更加多样化,这也是它逐渐受到年轻人喜爱的原因。

02 精酿啤酒是打破平静水面的那一块石头

啤酒行业进入存量市场博弈阶段,高端化趋势持续推进。我国啤酒行业的产销量自2005年起快速增长,并于2003年产量突破5000万千升后开始出现下滑。截至2020年底,我国啤酒总生产量相较2013年已下滑超过30%,仅有3400万千升左右。

2013年后,我国啤酒的消费量与生产量同步开始下滑,2020年受疫情影响下降幅度较大,根据Euromonitor的预测,2021年整体的消费量将会出现一定程度但不超过2019年总销售量的回升,并且有望在2024年前后稳定在4200万千升左右。

高端啤酒逆势增长。Euromonitor将啤酒根据售价分为高中低端三类,分别以7元/500ml和14元/500ml为界。从2014年啤酒行业整体回落开始,低端啤酒贡献主要的跌势。

相反地,高端啤酒在2014-2019年以16.63%的CAGR快速增长,随着人均收入的提高,居民的消费能力和消费需求持续增长, 高端啤酒将持续领先中低端啤酒有力增长。

高端化代表精酿啤酒快速增长,相关厂家数量暴增。相较于欧美市场长达40-50年的发展相比,我国精酿啤酒市场目前仍处于起步阶段。2011年出版的《喝自己酿的啤酒》才将精酿正式带到国内啤酒爱好者的面前,随后精酿啤酒在国内迅速发展。

2012年时国内精酿啤酒厂仅7家,截至2019年国内精酿啤酒相关企业总数已超过2000家,仅仅8年时间整体数量增长超过280倍。