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精酿啤酒为什么会出现黑色浑浊沉淀物?
来源: | 作者:灭霸啤酒 | 发布时间: 81天前 | 47 次浏览 | 分享到:

精酿啤酒口感好

是业内公认的

但为什么每次喝都能看到里面的沉淀物

也是大家对此都有的疑问

好喝的精酿啤酒

为什么会出现沉淀

这些沉淀是什么?

部分精酿啤酒中出现的

浑浊黑色沉淀物

又是什么呢?

精酿啤酒原料解读

以小煤炭精酿啤酒为例,精酿啤酒原料多以麦芽、酒花、酵母、水为主,这些经过严格挑选的原材料,是提升精酿啤酒口感的重要因素。

高品质精酿啤酒严格选用澳洲进口大麦,颗粒饱满、色泽光亮、皮薄整齐,麦麸皮含量最少,同时又具备丰富的蛋白质含量,能提供给精酿啤酒更加丰富的泡沫,也是产生沉淀的主要物质。

酒花作为丰富精酿啤酒口感的关键因素,随着时间的推移,会以沉淀形式附着在酒瓶底部。

酵母对于精酿啤酒的作用仅次于酒花。而精酿啤酒采用二次发酵工艺,瓶装时仍然保持着有活性酵母的存在,瓶装密封后活性酵母在瓶子里继续发酵,后期在酒瓶底就会出现一层酵母泥,也就是我们看到的沉淀物。这些酵母泥会随着时间推移,在瓶底产生更多长链酯类分子,丰富酒气和味道。

这些麦芽、酒花、酵母产生的活性物质经过发酵,能够产生大量乳酸菌和十几种对人体有益元素。

精酿啤酒工艺解读

精酿啤酒采用二次发酵工艺,不进行离心的过滤技术,装瓶时仍然保持有活性酵母的存在,瓶装密封后活性酵母、麦芽产生的蛋白质、酒花等物质在瓶子里继续发酵,就会在瓶底出现一层未充分混合的浑浊物,也就是我们看到的沉淀物。

若想酒体清澈,只需要将这些沉淀物采用离心的过滤技术是很容易去除的,但口感会大打折扣。

当然了,精酿啤酒内的沉淀物会随着温度改变,大小规则和形状也会发生变化。

所以,精酿小麦啤酒浑浊、有沉淀物,属于正常现象,可以放心饮用。

倒法技巧

既然沉淀避免不了,又富含大量乳酸菌和有益元素,如何让它发挥最大作用呢?

对于有沉淀的精酿小麦啤酒,正确的倒酒方式应该是先倒置十秒,然后将瓶内三分之二的酒液倒出,剩下三分之一的酒液再次摇匀、将果汁果肉、啤酒花等沉淀物充分混合后再倒入杯中。

浓缩才是精华,有沉淀才是精品,精酿啤酒因为未经过过滤、不经高温巴氏灭活工序,呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全保存下来,必定会产生一些营养成分的沉淀物,是不影响口感的,可放心饮用。

注:瓶底出现浑浊物属于正常现象,是精酿啤酒特有的麦芽、酒花、酵母以及鲜果的混合沉淀物,能提升口感,可安心饮用。