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谷物如何影响一款啤酒的口感?
来源: | 作者:灭霸啤酒 | 发布时间: 134天前 | 31 次浏览 | 分享到:
一般来说,众所周知,发芽的大麦会让人联想到甜面包、焦糖、吐司或咖啡的味道,另一方面,未发芽的大麦会为啤酒提供带有颗粒感的味道,有助于丰富口感。

啤酒我们喝过不少,从颜色区分有黑、黄、白,从口感上就更多了,除去果味啤酒,单就那些使用谷物酿造的啤酒,口感就很丰富多彩了。今天我们来聊聊谷物是如何影响一款啤酒的口感。


  到目前为止,除了水之外,任何啤酒中最常用的谷物是发芽的大麦。未发芽的大麦又称绿色或未发芽的大麦,会被少量使用。发芽大麦赋予的特殊风味可能因多种因素而异,其中最重要的是烘烤时间,时间越长,用其酿出的啤酒颜色越深,口感也越苦。一般来说,众所周知,发芽的大麦会让人联想到甜面包、焦糖、吐司或咖啡的味道,另一方面,未发芽的大麦会为啤酒提供带有颗粒感的味道,有助于丰富口感。


  

  

     与大麦类似,未发芽或发芽的小麦粒也可用于酿造过程。由于小麦天然含有比大麦中更多的蛋白质,因此用小麦参与酿造得到的啤酒明显且柔滑的口感。总的来说,酒厂常用发芽小麦赋予啤酒更微妙的味道,使其类似于软面包甚至温和的酸味,而未发芽小麦却为啤酒增添明显而强烈的小麦味。

  

  玉米通常在啤酒酿造中用作辅料,与基础麦芽一起添加用于降低成本、增强风味。

  为了使其可用,玉米必须提前在热水中煮沸,使谷物纤维分解。在啤酒酿造所需的谷物清单中只能使用少量玉米,因为它将淀粉转化为糖的能力有限,而糖是创造粮食所必需的酒精和碳酸化。玉米对啤酒风味的影响非常有限,通常掺入玉米是为了减轻啤酒的酒体和颜色并降低其浑浊度。尽管当大量使用时,可以赋予啤酒带有玉米甜味,使啤酒口感更顺滑,但玉米终究只是辅料,到现在为止没发现有任何一款啤酒是以玉米为主料酿造的。

  

  就像大麦和小麦一样,黑麦也能以发芽或未发芽的形式加入到啤酒酿造中。但只能少量使用,因为大量使用时容易让啤酒在酿造过程中结块。与用于威士忌酿造的情况一样,黑麦在用于酿酒时能赋予啤酒明显干燥和略带辛辣的特征,通常使啤酒更加清脆和复杂。虽然两种类型的黑麦,麦芽和未麦芽都能够为啤酒产生所需的香料和脆度,但未麦芽的黑麦产生更强烈的味道,由于蛋白质浓度更高,这也有助于增加啤酒的酒体厚度。

  

  与玉米类似,大米是一种未发芽的谷物,通常会添加到酿酒所需的谷物清单中。添加大米大多是要降低成本,但是其负面影响是淡化颜色或风味,并减弱啤酒的整体口感。由于大米本身没有足够的特性将淀粉转化为糖,因此必须添加其他成分才能生产 100% 的大米麦芽啤酒。然而,当它与传统的麦芽大麦或小麦一起使用时,可以依赖于这些麦芽中的大量蛋白质来增加纯净的口感。许多美国和日本的啤酒酿造商经常使用这种谷物来生产更干燥、口感更干净的啤酒,这些啤酒具有以下特点——更快速地完成酿酒步骤。

  


  就目前来说,酿造啤酒以大麦、黑麦、小麦居多,玉米和大米一般作为配料出现。就像中国的白酒,有纯高粱酿的,也有用各种粮食“混酿”的。


      灭霸精酿啤酒系列绝不添加大米、玉米淀粉等辅料,只选用麦芽发酵,原汁原味小罐发酵,麦芽浓度大于13P,是一款真正的精酿啤酒!