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喝酒的人,你了解啤酒吗?
来源: | 作者:灭霸啤酒 | 发布时间: 138天前 | 22 次浏览 | 分享到:
精酿:上发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。麦芽汁的制备多采用浸出糖化法,啤酒的发酵温度较高。

1.淡色啤酒

淡色啤酒的色度在3~14EBC单位。

色度在7EBC单位以下的为淡黄色啤酒;

色度在7~10EBC单位的为金黄色啤酒;

色度在10EBC单位以上的为棕黄色啤酒。

其口感特点是:酒花香味突出,口味爽快、醇和。


2.浓色啤酒

浓色啤酒的色度在15~40EBC单位。

颜色呈红棕色或红褐色。

色度在15~25EBC单位的为棕色啤酒;

25~35EBC单位的为红棕色啤酒;

35~40EBC单位的红褐色啤酒。

其口感特点是:麦芽香味突出,口味醇厚,苦味较轻。


3.黑啤

黑啤的色度大于40EBC单位。

一般在50~130EBC单位之间。

颜色呈红褐色至黑褐色。

其特点是:原麦汁浓度较高,焦糖香味突出,口味醇厚,泡沫细腻,苦味较重。


4.白啤

白啤以小麦芽生产为主要原料,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久。


(二) 按所用的酵母品种分类

1.精酿:上发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。麦芽汁的制备多采用浸出糖化法,啤酒的发酵温度较高。

eg:英国的爱尔(Ale)啤酒、斯陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒

2.拉格:下发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒。发酵结束时酵母沉积于发酵容器的底部,形成紧密的酵母沉淀,其适宜的发酵温度较上面酵母低。麦芽汁的制备宜采用复式浸出或煮出糖化法。

eg:捷克的比尔森啤酒(Pilsenerbeer)、德国的慕尼黑啤酒(Munichbeer)、青岛啤酒


(三)按原麦汁浓度分类

1.低浓度啤酒

原麦汁浓度为2.5~8°P

乙醇含量为0.8%~2.2%

低醇啤酒:酒精含量少于2.5%(V/V)

无醇啤酒:酒精含量少于0.5(V/V)

它们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。


2.中浓度啤酒

原麦汁浓度为9~12°P

乙醇含量为2.5%~3.5%

淡色啤酒几乎均属此类

3.高浓度啤酒

原麦汁浓度为13~22°P

乙醇含量为3.6%~5.5%

多为浓色或黑色啤酒


(四)按生产方式分类

1.鲜啤酒

啤酒包装后,不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒。因其未经灭菌,保存期较短。

其存放时间与酒的过滤质量,无菌条件和贮存温度关系较大,在低温下一般可存放7天左右。包装形式:桶装、瓶装。


2.纯生啤酒

啤酒包装后,不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法进行无菌过滤(微孔薄膜过滤)及无菌灌装,从而达到一定生物、非生物和风味稳定性的啤酒。

此种啤酒口味新鲜、淡爽、纯正,啤酒的稳定性好,保质期可达半年以上。

包装形式:瓶装、听装


3.熟啤酒

是指啤酒包装后,经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

此种啤酒保质期较长,可达三个月左右。


(五)按包装容器分类

1.瓶装啤酒

国内主要采用640mL、500mL、350mL以及330mL等四种规格。

以640mL为主,规格为500mL的今年发展较快。

装瓶时要求净含量与标签上标注的体积之负偏差:小于500mL/瓶,不得超过8mL;等于或大于500mL/瓶,不得超过10mL。


2.听装啤酒

听装啤酒所用制罐材料一般采用铝合金或马口铁。

听装啤酒多为355mL装和500mL装两种规格。国内大多采用355mL这一规格。

装听时要求净含量与标签上标注的体积之负偏差:小于500mL/听,不得超过8mL;等于或大于500mL/听,不得超过10mL。

听装啤酒体轻,携带方便,多为杀菌熟啤酒,酒的口感评价常不如瓶装啤酒。


3.桶装啤酒

国内桶装啤酒又可分为桶装"鲜啤"和桶装"扎啤"两种类型。

桶装"鲜啤":是不经过瞬间杀菌后的啤酒,主要是地产地销,也有少量外地销售。包装容器材料主要有木桶和铝桶。

桶装"扎啤":是经过瞬间杀菌后的啤酒,也有不巴氏杀菌但须加强过滤。可运往外地销售,大多采用不锈钢桶包装。

容量有2L、5L、10L、15L、20L、30L至100L以上不等,以20L、30L及50L者居多。

净含量与标签上标注的体积之负偏差:1L~14L/桶,不得超过2%;等于或大于15L/桶,不得超过1.5%。


(六)按啤酒生产使用的原料分类

1.加辅料啤酒

生产所用原料除麦芽外,还加入其它谷物作为辅助原料,利用复式浸出或复式煮出糖化法酿制的啤酒。

生产出的啤酒成本较低,口味清爽,酒花香味突出。


2.全麦芽啤酒

遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料,采用浸出或煮出糖化法酿制的啤酒。

生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。


3.小麦啤酒

以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上发酵法或下发酵法酿制的啤酒。

生产出的啤酒具有小麦啤酒特有的香味,泡沫丰富、细腻,苦味较轻。

其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。


(七)其它

因消费者的年龄、性别、职业、健康状态以及对啤酒口味嗜好的不同,存在适合不同需求的特种啤酒。


灭霸啤酒精酿系列现有黄啤、IPA两种类型,均采用精酿工艺、精选原料、原汁原味,是一款不可多的精酿啤酒!